現在、一番摘みを収穫し終え、二番摘みを収穫中です。
海苔は一度収獲したら終わりではなく、何度も何度も収獲します。
収獲というより、海苔芽を刈り採っていくイメージです。
刈り採った残りの海苔芽が成長し、またそれを刈り採り、そして成長したら刈り採る。
その最初に刈り採った新芽の海苔を一番摘み海苔といいます。
一番摘みは口溶け、歯切れが良く、うまみ成分も豊富な美味しい海苔です。
その一番摘み海苔を収穫した後、また伸びてきた海苔を刈り採ったものが二番摘みです。
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品質は若干一番摘みよりも落ちますが、それでも上質な海苔の部類です。
その後、三番摘み、四番摘み…と、繰り返し収穫していきます。
その度に品質は落ちていきます。
そして、海苔生産者の仕事は海苔を育てて収穫するだけでなく、乾燥して四角いシート状にするまで。
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ほとんどの生産者は海苔を製品化する大型の乾燥機械を持っています。
