三番摘みから四番摘みへ

現在、三番摘みが終了し四番摘み中です。
一番摘みの頃はまだ柔らかかった海苔の芽も、三、四番摘みくらいになるとだいぶしっかりしてきます。

通常、海苔は1枚の網から9回前後は収穫します。
一番摘みが一番高品質で、二番摘み、三番摘み．．．と収穫する回数を重ねると、だんだん見た目や味、食感が落ちていきます。
一番摘みは口溶け、歯切れが良く、旨み成分も豊富でおいしいです。

一番摘みは主に贈答用やランクの高い食材として流通していますが、三番摘み以降は業務用メインになります。
主にコンビニのおにぎりや巻き寿司なんかに使われます。

巻き寿司といえば、来月3日は恵方巻きの日ですね。
今年の恵方は北北西です。
おいしい恵方巻き食べてください。

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