エツ料理

今日は知人の漁師さんからエツをいただきました。

 

エツは、日本では筑後川河口域から有明海に分布する全長30～40㎝のカタクチイワシ科の魚です。
毎年5月1日から解禁され、7月20日まで流し刺し網で捕獲します。

 

 

小骨が多いので、ハモと同様に骨切りを行います。
刺身、膾、塩焼き、唐揚げ、南蛮漬けなどの調理法があります。

 

 

今回は、刺身と唐揚げ、煮付けです。
エツの卵の煮付けは特にオススメです。

 

エツ漁は7月20日まで。
機会があれば、筑後川初夏の風物詩を味わいに来てくださいね。

 

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